澎湃网记者陈德和报道

墨西哥辣椒，探索jalapeño的辛辣魅力与多元用途|

作为墨西哥料理的标志性食材，jalapeño辣椒以其独特的辛辣风味和丰富的营养价值风靡全球。本文将深入探讨这种辣椒的品种特性、栽培历史、营养价值以及在各国料理中的创新应用，带您全面了解这个源自美洲的辛辣瑰宝。

墨西哥辣椒的品种起源与植物学特征

jalapeño辣椒（学名：Capsicum annuum）属于茄科辣椒属，是世界上最受欢迎的辣椒品种之一。其名称源自墨西哥哈拉帕市（Xalapa），这个地区是这种辣椒的传统种植中心。成熟的jalapeño通常呈现深绿色，长度约5-9厘米，直径2-3厘米，随着成熟会逐渐转为红色。与其它辣椒相比，jalapeño的辣度属于中等水平，史高维尔指标（SHU）在
2,500-
8,000之间，比常见的青椒辣但比哈瓦那辣椒温和许多。这种辣椒的肉质厚实，汁水丰富，带有独特的青草香气和鲜明的辛辣感，这使得它成为烹饪中平衡风味与刺激感的理想食材。

jalapeño的营养价值与健康效益

这种墨西哥辣椒不仅是调味佳品，更是营养宝库。每100克新鲜jalapeño含有约29卡路里，却提供了人体每日所需维生素C的143%，维生素B6的17%，以及丰富的维生素A、维生素K和叶酸。辣椒中的活性成分辣椒素（capsaicin）被证实具有多种健康功效：能促进新陈代谢，帮助控制体重；具有抗炎特性，可缓解关节疼痛；还能刺激内啡肽分泌，提升情绪。值得注意的是，jalapeño中的抗氧化物质如叶黄素和玉米黄质对眼睛健康特别有益，而丰富的膳食纤维则有助于消化系统健康。研究还表明，适量食用这类辣椒可能有助于调节血糖水平和改善心血管健康。

全球料理中的jalapeño创新应用

从墨西哥传统小吃到国际融合料理，jalapeño展现了惊人的适应力。在墨西哥本土，它被制成经典的chipotle辣椒（烟熏成熟的jalapeño），是摩尔酱的重要原料；切碎后拌入pico de gallo沙拉；或整个填充奶酪油炸成jalapeño poppers。美国西南部料理中，它常被加入辣椒酱、炖菜和玉米面包。亚洲厨师则创造性地将jalapeño融入泰式沙拉、印度咖喱和四川火锅底料。现代分子料理更将其精华制成粉末、油或泡沫。对于不耐受辣味的食客，去除辣椒内膜和籽可大幅降低辣度，而保留独特风味。在饮料领域，jalapeño也大放异彩，被用来调制特色鸡尾酒，甚至精酿啤酒。

jalapeño辣椒以其独特的风味特征和健康属性，成功从墨西哥地方特产发展为全球厨房的常备食材。无论是追求原汁原味的传统料理，还是大胆创新的融合菜式，这种多才多艺的辣椒都能为菜肴增添层次丰富的味觉体验。了解其特性并掌握处理技巧，就能让这抹墨西哥的热情之火，在您的烹饪创作中绽放光彩。-

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