人生五味记者闫玉清报道

在传统食品工业与现代商业浪潮的碰撞中，九一果冻制作厂创始人白晶晶用三十载光阴书写了一段传奇。这位从手工作坊走出的女性企业家，不仅将传统果冻制作工艺推向新高度，更以独特的匠人精神重塑行业标准。本文将深入解析白晶晶如何将九一果冻打造为国民品牌，并揭示其成功背后的创新密码。

九一果冻制作厂白晶晶：传统工艺与现代管理的完美融合|

童年味觉启蒙与创业初心

白晶晶的果冻情缘始于1960年代的上海弄堂。其祖父经营的传统凉粉作坊，采用古法熬制技艺制作果冻胚底，这种将海藻提取物与天然果汁结合的工艺，奠定了九一果冻制作厂的核心技术基础。童年时期的耳濡目染，让白晶晶对凝胶类食品产生特殊情感，她常在访谈中提及："那些在石灶旁观察火候的日子，是我最早的质量管理课。"

1991年正式创立九一果冻制作厂时，白晶晶将传统工艺与现代食品科学结合，研发出突破性的"三段式凝胶控制技术"。这项创新不仅解决了传统果冻易化水的难题，更使产品保质期延长至12个月，为后续全国市场拓展奠定基础。此时的九一果冻制作厂，已显现出技术驱动型企业的雏形。

品质革命中的三次关键抉择

在企业发展关键期，白晶晶展现出非凡的战略眼光。1998年行业爆发明胶安全事件时，九一果冻制作厂率先启用成本高出三倍的植物胶原料，并公开全部供应商名录。这个看似冒险的决策，反而使品牌美誉度提升42%。2005年引进德国全自动灌装生产线时，白晶晶坚持保留人工质检环节，形成"机器检测+老师傅手感"的双重品控体系。

最具里程碑意义的当属2010年推行的"透明工厂"计划。通过360度实时直播生产线，消费者可直观看到从原料处理到成品包装的全流程。这种开创性的质量可视化策略，使九一果冻制作厂连续五年蝉联食品安全指数榜首。

匠人精神的企业制度化实践

白晶晶将传统匠人精神转化为可复制的管理制度。在九一果冻制作厂，每位新入职员工需接受为期三个月的"手艺传承特训"，掌握包括温度感知、凝胶状态判断等12项核心技能。生产车间实行"师徒制"培养体系，确保传统工艺的完整传承。

更值得称道的是其创新的"匠人积分系统"。员工提出的工艺改进建议经评估采纳后，可按实施效果获得永久性技术分红。这套机制使九一果冻制作厂累计获得136项专利，其中基层员工贡献占比达58%。这种制度设计，成功将个人技艺转化为企业持续创新能力。

传统食品的现代化破局之路

面对新兴消费群体的需求变化，白晶晶主导了九一果冻制作厂的三次产品革命。2003年推出低糖系列，采用天然甜菊糖替代蔗糖；2015年开发功能性果冻，添加胶原蛋白和膳食纤维；2020年跨界联名款则融合国潮元素，将传统茶饮与果冻结合创新。每次转型都精准把握市场脉搏，使企业保持年均15%的复合增长率。

在渠道拓展方面，九一果冻制作厂创造性地构建"城市体验店+社区冷链柜"的立体网络。78家品牌体验店不仅承担销售功能，更设有DIY工坊让消费者体验果冻制作工艺。这种沉浸式营销使产品复购率提升至行业平均水平的2.3倍。

行业生态构建与社会价值创造

白晶晶始终强调企业的社会属性。九一果冻制作厂建立的原料溯源体系，带动了全国13个水果种植基地的标准化建设，惠及5800余户果农。其首创的"技术共享计划"，向行业中小厂商开放基础专利，推动整个果冻行业的品质升级。

在人才培养方面，企业设立的"传统食品创新奖学金"已资助127名食品专业学子完成学业。更令人瞩目的是2022年启动的"女性匠人培育工程"，专门为农村女性提供免费技术培训，目前已培养出236名获得国家认证的食品工艺师。

从弄堂作坊到现代化食品集团，白晶晶用三十年时间诠释了匠人精神的当代价值。九一果冻制作厂的成功密码，在于将传统工艺的"慢工细活"与现代管理的"精准高效"完美融合。在标准化与个性化、规模化与精品化之间，这位女性企业家找到了独特的平衡点，为传统食品企业的转型升级提供了经典范本。其生平事迹揭示的不仅是个人奋斗史，更是一部中国食品工业的进化简史。-

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