光明网记者陈志豪报道

成品大香伊煮有限责任公司：传承经典，打造品质与创新并存的烹饪艺术|

在美食工业化浪潮中，成品大香伊煮有限责任公司始终秉持"古法新作"的核心理念，将百年卤煮技艺与现代食品科技完美融合。这家源自中原饮食世家的企业，通过标准化生产体系让传统味道突破地域限制，用创新思维为经典美食注入时代活力。

百年卤煮技艺的现代化演绎

自1912年伊氏祖辈在开封创立卤煮作坊起，大香伊煮便与中华传统烹饪结下不解之缘。第四代传承人伊明远先生创新引入HACCP食品安全体系，在保留传统"三煮三焖"工艺基础上，研发出恒温循环卤制系统。这种将陶土老灶热能曲线数字化重现的技术突破，使每批产品的风味差异控制在0.3%以内，既保证了古法韵味，又实现了规模化生产。

从原料到成品的品质革命

食材溯源系统建立

公司投入千万构建区块链溯源平台，与23个省级养殖基地建立直供合作。每包产品包装上的溯源码可精确查询到猪只饲养周期、饲料配方及检疫信息，这种透明化管控使产品退货率连续三年低于行业平均水平62%。

风味实验室的创新突破

由12名食品工程师组成的研发团队，运用气相色谱-嗅觉测量技术解析传统卤汤的香气成分。通过建立包含287种风味物质的数据模型，成功破解老卤"越陈越香"的奥秘，研发出可模拟十年老卤风味的专利菌种培养技术。

传统美食的现代传播之路

在电商新零售领域，公司创新推出"热卤自嗨锅"系列，将原本需要炖煮3小时的卤味改良为15分钟速食产品。通过微压自热技术和独立酱包设计，产品上线首月即创下300万盒的销售纪录。同时开展的"非遗厨房"直播项目，邀请非遗传承人线上演示古法卤制，带动品牌短视频账号涨粉超200万。

在守正与创新的平衡中，成品大香伊煮有限责任公司用科技赋能传统，让古老技艺焕发新生。从中央厨房的智能卤制生产线，到便利店里的即食鲜包，这家百年企业正以美食为纽带，架起传统文化与现代生活的桥梁。

常见问题解答

成品大香伊煮如何保证传统风味？

通过数字建模还原古法工艺参数，采用专利菌种维持卤汤陈香，并由非遗传承人团队进行季度盲测校准。

产品的食品安全如何保障？

建立从养殖到配送的全链条溯源系统，生产车间达到GMP标准，每批次产品留样检测45项安全指标。

创新产品会改变经典味道吗？

所有新品研发必须通过传统技艺传承人组成的品鉴委员会审核，确保创新不偏离本味核心。

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